Sei in partenza per le vacanze e butti un occhio nel frigo: ci sono alimenti che al tuo ritorno sicuramente saranno avariati. Che fare? Una buona strategia è quella di preparare qualcosa da conservare poi in freezer e consumare al tuo rientro oppure portare con te durante il viaggio come pasto da asporto. Ecco qualche esempio di ricette facili e veloci:

Frittelle di carote al forno

INGREDIENTI

• 500 g di carote;
• 100 g di pangrattato;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 2 uova medie;
• 1 cipolla;
• b. olio extravergine d’oliva;
• b. sale e pepe.

ISTRUZIONI

1. Lavare accuratamente le carote, pelarle e tritarle finemente insieme alla cipolla.
2. Aggiungere alle carote e alla cipolla anche parmigiano grattugiato, uova e pangrattato.
3. Insaporire l’impasto con sale e pepe, mescolare con cura e creare delle piccole crocchette con le mani leggermente inumidite.
4. Adagiare sopra una leccarda foderata con carta da forno e irrorare le crocchette con olio extravergine d’oliva.
5. Cuocere le frittelle di carote nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fin quando non risultano dorate e croccanti in superficie.

Muffin pomodorini e mozzarella

INGREDIENTI

• 300g di farina 00
• 150g di latte 
• 100g di passata di pomodoro 
• 3 uova 
• 50g di olio extra vergine di oliva 
• 1 bustina di lievito istantaneo 
• 50g di parmigiano grattugiato 
• 50g di pomodorini pachino 
• 120g di mozzarella
• Origano 
• Sale e pepe 

ISTRUZIONI

1. In una ciotola mettere il latte, le uova, il pomodoro, parmigiano, l’olio, il sale il pepe l’origano e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Successivamente unire la farina, il lievito e mescolare con una spatola in modo da ottenere una pastella compatta.
3. Ora tagliare a pezzetti i pomodorini, la mozzarella e unire tutto all’impasto (lasciando da parte qualche pomodoro e formaggio).
4. Prendere uno stampo da muffin, oliarlo bene e riempirlo fino a 2/3.
5. Completare in superficie con i pomodorini e la provala, quindi cuocere a 180° in forno statico preriscaldato per 20/25 minuti.

Palline di yogurt e cocco

INGREDIENTI

• 100 cocco grattugiato (rapè) (+ 30 g per la copertura)
• 200 g yogurt bianco naturale

ISTRUZIONI

1. In una ciotola versare il cocco grattugiato (rapé) e aggiungere lo yogurt bianco al naturale o greco.
2. Mescolare bene e lasciare raffreddare il composto in frigorifero per 2 ore.
3. Formare le palline e passarle nella farina di cocco rapé. 
4. Conservare in freezer e rimuoverle qualche minuto prima di consumarle.

L’ultimo consiglio prima di partire è: fai le scorte! Lava, taglia e congela nel freezer frutta e verdura che potrai utilizzare al tuo ritorno!